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목차



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    Pixabay 로부터 입수된  DONGWON LEE 님의 이미지

    1. 재료 준비 (1컵:200ml 기준)

    배추 절이기

     

    배추 10 포기 (약 25~30kg)

    굵은소금 7kg

    물 20L

     

    육수 재료

    다시마 15cm*15cm 크기 4장

    머리와 내장 제거한 멸치 2컵

    디포리 1컵

    건새우 1컵

    표고버섯 10개

    양파 2개 4등분

    무 500g 두껍게 썰기

    대파 3대

    마늘 10알

    물 4L

     

    양념 재료

    고춧가루 5컵

    까나리액젓 2컵

    멸치액젓 2컵

    곱게 다진 새우젓 1컵

    매실청 1컵

    설탕 3큰술

    다진 마늘 1컵

    다진 생강 1/4컵

    간 배 1개

    간 사과 1개

    찹쌀풀 1컵

    무채 2kg

    5cm로 자른 쪽파 500g

    5cm로 자른 갓 1kg

    5cm로 자른 미나리 500g

     

    2. 배추 절이기

    배추를 반으로 가르거나 크기에 따라 4 등분하고 큰 용기에 물과 굵은소금을 녹인 후 배추 사이사이에 골고루 소금을 뿌립니다. 약 하루 반나절 정도 절인 후 (중간에 배추가 골고루 잘 절여지기 위해 위와 아래를 바꿔줍니다.) 배추의 잎이 부드럽게 휘어지면 물에 헹궈 소금기를 제거하고 물기를 빼 둡니다.

     

    Pixabay 로부터 입수된  ally j 님의 이미지

     

    3. 육수 만들기

    냄비에 물 4L를 붓고 모든 육수 재료를 넣습니다. 중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 40분 정도 우려냅니다. 건더기를 걸러내고 육수를 식혀 준비합니다.

     

    4. 찹쌀풀 만들기

    찹쌀가루 1컵을 물 3컵에 섞은 후 중불에서 저으면서 끓입니다. 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.

     

    5. 양념 만들기

    큰 볼에 고춧가루와 식힌 육수 2컵을 섞어 고춧가루를 불립니다. 여기에 까나리액젓, 멸치액젓, 곱게 다진 새우젓, 매실청, 설탕, 다진 마늘, 다진 생각, 갈은 배와 사과를 넣고 잘 섞어줍니다. 식힌 찹쌀풀을 넣고 골고루 섞어 농도를 맞춥니다.

     

    6. 속재료 섞기

    양념에 무채, 쪽파, 갓, 미나리를 넣고 골고루 섞어줍니다. 속재료가 양념에 충분히 버무려져야 절인 배추와 잘 어우러질 수 있습니다.

     

    Pixabay 로부터 입수된  hanul choi 님의 이미지

     

    7. 김치 버무리기

    절인 배추 한 잎 한 잎에 양념을 골고루 발라줍니다. 속재료도 배추 안쪽에 적당히 넣으면서 겉잎으로 덮어줍니다. 양념이 잘 스며들도록 손으로 꾹 눌러가며 배추를 통에 차곡차곡 담습니다.

     

    Pixabay 로부터 입수된  용택 황 님의 이미지

     

    8. 숙성 및 보관

    완성된 김치는 실온에서 하루 정도 익힌 뒤, 김치냉장고에 보관합니다. 약 2주 뒤부터 김치가 맛있게 익습니다.

     

    9. 팁

    전라도식 김치는 고춧가루 양이 많아야 제맛이 납니다. 매운맛을 좋아한다면 고춧가루 양을 추가해도 좋습니다.

    갓과 미나리는 전라도 김치의 특징적인 향을 만듭니다. 가능하면 생략하지 말고 꼭 넣어주세요.

    육수의 깊은 맛이 중요하니, 디포리와 다시마, 멸치를 충분히 사용하세요.

     

    Pixabay 로부터 입수된  ally j 님의 이미지

     

    10. 좋은 배추 고르는 핵심 요약

    모양 : 밑동이 둥글고 속이 꽉 찬 배추

    무게 : 3~4kg의 적당히 무거운 배추

    색상 : 속잎은 노란빛, 겉잎은 밝은 연두색

    수분감 : 싱싱하고 수분이 적당한 배추

    생산지 : 한랭지에서 재배된 가을 배추

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